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1，怎样才能让刚买的新锅炒菜时不会焦

上面这位朋友说得很对，但建议用猪油比较好点，如果没有猪油，可以吧锅烧得温度较高了用力按住猪皮在锅里来回的抹擦。
先买块肥猪肉,边开火边擦,一般要弄2.3次，新锅炒菜才不会炒焦
在用之前弄点猪皮擦一下
先把锅烧热 再倒少许食用豆油 使表明均匀涂抹 然后加热至微烟即可
把油放在锅里，把锅底盖过来，加热来回翻动新锅，也就10分钟左右

怎样才能让刚买的新锅炒菜时不会焦

2，炒菜怎样翻炒的手法

(一)生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 　　(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 　　(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… 　　(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

炒菜怎样翻炒的手法

3，炒菜如何翻炒

炒菜翻炒的方法炒菜时锅铲贴着锅走，用力尽量轻，尤其是豆腐和蔬菜之类的，尽量不要伤到它们，以免破坏它们的完整性。锅铲走动的幅度不要太豪迈，否则菜就被甩出去了。每片菜叶子遇到油和热的程度通过肉眼大概都能判断出来。遇热较少的就把它翻到锅底。尽量每片菜叶都均匀被翻到。炒菜时锅铲走得尽量快且轻。希望我的回答对你有帮助。
主要是练习，多下功夫，菜锅在手里要划圆圈的，由底下向上花圈，向上的同时颠那么一下，绝对没问题的
炒菜不断翻炒，商业（酒楼）操作有两个做法：1.抛锅：适用于锅小、菜少、快熟的菜肴。在开火过程中拿锅的手不断抛（翻转）锅里食材。这方法家庭也适用。2.双飞：适用于锅大、菜多。在烹炒过程中双手各拿一把锅铲，左右开弓翻炒。

炒菜如何翻炒

4，请问怎样炒菜时油不会溅

炒菜的诀窍是热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量油，不待油热，马上倒入要炒的菜，快速翻炒，油就不会溅出来了。还有一个办法，就是在油内放少量的盐，也可避免溅油，你可以试一下。
炒菜，首先是先将锅烧热再放油，这样是锅内就不会有水分，也是保证油不溅的首要条件，其二是油加热后先加入盐，菜应当是先切好，放在框内备用，在将菜倒入锅内的时候，一手用锅铲挡住油面，另一手将菜倒入，并且拿着锅铲的手迅速的进行翻炒。一般是如此的炒菜不会让手上溅到油出现留疤，重在实践，祝你成功！
油会噼噼啪啪的 溅射出来 主要是因为 有水 水遇油就会炸锅 你炒菜时候可以把菜先控干水分 然后炒菜 会少溅一点油 试试看吧 还有就是 锅子要干净 油不要炼的太焦希望可以对你有所所帮助]
下油之前把锅先烧干，不要有水珠，炒菜的勺子也要将上面的水珠烘干或擦干，下菜的时候轻一点，从边上轻轻放，不要砰的一下子倒进去，一般这样就不太会溅油了，如果遇到溅油的情况也不要怕，可以拿 一个锅盖挡一挡，一会就不会溅了]

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